手冲咖啡,有标准的咖啡粉粗细和手法吗?

冲煮调制4年前 (2020)发布 spacenet888
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文:The沙漠狐 图:KOHI宅

关于手冲咖啡咖啡粉的粗细和手法一度困扰我很久。那段时间,对它真的是又爱又恨。

手冲咖啡,有标准的咖啡粉粗细和手法吗?

先写下现在固定下来的冲法吧:kono滤杯配kalita鹤嘴壶,手冲的手法用的是点滴的方式:第一段用水滴一滴滴的落下(壶口离咖啡粉的距离约10公分),直至滤杯下小水柱的产生,即可进入第二段注水(约3mm宽的水柱,上宽下窄)每次等待滤杯内水滤干,再注水。至液面的泡沫大部分成乳白色且下水缓慢时,进入第三段注水,用大水柱将底部的咖啡粉冲起来。16克咖啡分冲出250cc咖啡液,基本维持在1:16的比例。

咖啡粉的粗细的话,根据笔者的经验相对而言,越细越容易过萃难以下咽偏苦,粗的话容易萃取不足口感清淡偏酸,要调整粗细的话还是从粗到细比较合适。笔者维持在白砂糖粗细,觉得蛮适合自己的口味的。

其实现在不定期也会产生自我怀疑,然后会尝试不同的粗细,水温,手法。但已没有原先的那么纠结了,多折腾,多喝,前人泡制的时候也不会去纠结那么多对错,都是从满足自己的嘴开始的。

感谢,回见!

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