咖啡豆3种不同的烘焙手法,8种截然不同的风味

咖啡DIV4年前 (2019)发布 spacenet
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咖啡豆烘焙小知识

即使是同样的咖啡豆,通过不同的烘焙,在味道或香气的风格上,也会有极大的不同。

为了冲煮一杯好喝的咖啡,了解烘焙对咖啡的影响是极重要的一环。

随着烘焙度的提升,咖啡豆的味道也由酸味逐渐转为苦味,以下介绍一般情况下的8种烘焙等级。

咖啡豆3种不同的烘焙手法,8种截然不同的风味

咖啡豆3种不同的烘焙手法,8种截然不同的风味

轻度烘焙阶段

Light Roast

咖啡豆的组织成分,在经过加热后会产生变质。随着变质的过程,味道和香气都会出现变化。轻度烘焙的是肉桂阶段,颜色呈现淡黄色,咖啡豆以酸味较强、苦味较浅为特征。

轻度烘焙的代表产地:

古巴、坦桑尼亚、海地的咖啡豆,虽然是轻度烘焙,但不是用来制成咖啡,大多只是试验烘焙。

1、轻度烘焙

酸味非常明显,也就是所谓的浅度烘焙,香味较淡薄。除了酸味较强之外,几乎没有咖啡特有的浓厚感与苦味。

2、肉桂烘焙

主要为试烘用,由于颜色和味道都近似肉桂,因此得名。这个等级是最浅的烘焙度,平常大多用来试烘,不适合饮用。

中度烘焙阶段

Medium Roast

从中度烘焙到城市烘焙之间,被称为中度烘焙。随着烘焙度的提高,咖啡豆的颜色也会从栗色转为较深的棕色。在轻度烘焙阶段呈现出较强的酸味,经过加深烘焙度后,苦味会慢慢浮现出来,使人能够尝到酸味和苦味的平衡滋味。

中度烘焙的代表产地:

埃塞俄比亚、危地马拉、哥斯达黎加、哥伦比亚、古巴、坦桑尼亚、海地、巴西、牙买加。

3、中度烘焙

滑润的酸味,到中度烘焙时,咖啡豆呈现栗色。口感相当柔和,另一方面又带有明晰的酸味,很适合作为单品咖啡。

4、高度烘焙

酸味与苦味的协调状态,中度烘焙呈深棕色。酸味跟苦味的平衡恰到好处,也很容易显现本身的特色。

5、城市烘焙

呈现苦味和浓厚的口味,中度烘焙呈现深褐色。酸味消失,苦味也较低。很多人都喜欢城市烘焙,家庭和咖啡厅的需求度也很高。

深度烘焙阶段

Deep Roast

到了从深城市烘焙到意式烘焙的阶段,咖啡豆不但接近黑色,表面也会泛出光泽的油脂。伴随烘焙度升高,优雅的苦味也会变强烈,酸味相对地下降,冲煮出来的咖啡层次明晰,口感清爽。

深度烘焙的代表产地:

印度、肯尼亚、巴西、印度尼西亚(曼特宁)、巴布亚新几内亚、玻利维亚等。

6、深城市烘焙

也适用于冰咖啡,稍偏深度烘焙的阶段,呈现深巧克力色。不带酸味而是轻微的苦味。经常用于冲煮冰咖啡或意式浓缩咖啡。

7、法式烘焙

用于拿铁咖啡等,咖啡豆的颜色偏黑,表面稍微泛出油脂。苦味较重,最适合制成调入牛奶饮用的拿铁咖啡等。

8、意式烘焙

很适合意式浓缩咖啡,最深的烘焙度,几乎呈现黑色,表面泛出油脂。其所散发出来的强烈香气,虽然令人为之沉醉,但苦味也很重。

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