「咖啡话题」好咖啡有什么标准?好咖啡应该怎么喝?

咖啡百科5年前 (2020)发布 coffeehome
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说到好咖啡这个问题就很复杂,按SCA的标准还是COE标准?干香、湿香、酸质、甜度、BODY、余韵……如果深入讲,初入门的FANS们肯定头凉。所以今天咱们简单些,讲点大家一看就明白的。

「咖啡话题」好咖啡有什么标准?好咖啡应该怎么喝?

首先什么是好咖啡?

一杯好的咖啡必须是合格的,那么什么样的咖啡是合格的呢?就是没有明显缺陷!什么是明显缺陷呢?我们一起来做做减法!减掉下面这些问题,至少你能喝到一杯顺口的咖啡!

1、舌头发麻:大部分原因是因为豆子烘焙夹生导致,虽然也有别的原因会导致麻,但夹生豆子的麻更明显。

2、咖啡有明显的烟味、焦糊味:咖啡烘焙失败、萃取过度都会产生焦糊这样不好的味道,而烟味则是排烟不畅,典型的烘焙缺陷。这里要注意和烟丝或者烟草的香气区分。

3、咖啡酸涩难入口:咖啡豆烘焙缺陷和萃取不足都会导致这样的结果。真正好的咖啡酸度应该是非常柔顺的果酸,而不应该是强烈刺激的醋酸。

4、咖啡像掺了水:这个也是典型的烘焙缺陷,豆子没烘熟。

「咖啡话题」好咖啡有什么标准?好咖啡应该怎么喝?

5、咖啡入口很咸:这个大多也是烘焙缺陷所致,虽然有些日晒咖啡豆淡淡的咸味有时会让咖啡风味更有层次,但更多时候大家能感知出来的咸咖啡往往给人感觉就是一杯生抽。

6、木头、橡胶、中药、阵腐等杂味:此类味道一般都是由于生豆品质差,生豆保存不当导致的。

7、苦得和中药一般:这个大多是因为烘焙失败导致的,好的咖啡应该是能让人接受的微苦,不加糖也能让人接受。

以上7点基本上列出了咖啡从生豆品质到烘焙到萃取上所有缺陷导致的结果,如果当你喝到了一杯没有这些问题的咖啡时,恭喜你!虽然不敢保证这杯一定是精品,但至少可以保证这杯咖啡喝起来至少是让人舒服的。

「咖啡话题」好咖啡有什么标准?好咖啡应该怎么喝?

好咖啡你已经获得了,那要怎么喝呢?

那些闻香观色咱们就不谈了,谈谈其他方面的。

趁热喝还是放凉喝?

有的人喜欢像功夫茶一样,咖啡一端出来就迫不及待抿上一口,如果咖啡不太烫还好,否则你舌头可要受罪了。所以热咖啡端到您面前了,先别急,放一放,等咖啡到大概50℃左右是最适合的,你可以第一时间感受它温润的口感和坚果类的风味,另外还有花香。

随着温度下降到35℃左右,一些水果和甜甜的味道,比如是菠萝蜜,柑橘,焦糖,苹果等风味会在这个时候尽情挥洒,这是喝咖啡风味最愉悦的时候。

等咖啡完全凉了,它的底蕴会更加明显,像是水蜜桃、橙子、茶香、高级木料香等等。一些咖啡可能在热的时候难以被感知的风味,会在凉了之后一下子跑出来哦!

所以喝咖啡最好是由温热开始一直喝到凉,这样能完整地感受它的风味变化哦!

「咖啡话题」好咖啡有什么标准?好咖啡应该怎么喝?

要不要啜吸?

我们品鉴咖啡都会啜吸,为的是让咖啡液雾化来增加风味的感受,但也无须每杯必啜,毕竟到咖啡厅喝咖啡不是杯测,喝一口咖啡在口腔内漱一下也有雾化作用,啜吸声音过大可能会引来侧目呢!而且咖啡厅的小伙伴可能会想:这家伙是来踢馆的?

「咖啡话题」好咖啡有什么标准?好咖啡应该怎么喝?

喝咖啡前喝水?

如果你在喝咖啡前吃了重口味的食物,那还是喝杯水漱漱口吧,会影响你对咖啡风味的判断~至于是否要冰水,若你是秉着品鉴的目的,可以通过喝冰水来打开你的味蕾和风味感受器,冰水能让你的感受更敏感。

喝咖啡前后抽烟?

小编看过一些做咖啡的朋友讨论和研究,认为咖啡配烟会提高嗅觉对风味小分子的敏感度,能让咖啡更好喝。小编并不提倡吸烟(危害健康),不过也许是因为烟气里的化学分子与咖啡的风味分子结合产生了神奇的效果吧?此项有待研究……

「咖啡话题」好咖啡有什么标准?好咖啡应该怎么喝?

要不要配个甜点?

小编的亲身经历是,如果你喝一杯好咖啡,再配一个够搭的甜点,绝对会是双重享受,比如是喝肯尼亚配个巧克力蛋糕,或者是喝蓝山配奶油曲奇。抛开以专业品鉴角度去喝咖啡,配个小点心确实不错,即使只是一块小小的肉桂焦糖饼,也会给喝咖啡带来不少味觉的提升。还可以试试搭配一些坚果甚至水果,一定能给你惊喜!

好了,今天就叨逼这么多吧!喜欢喝咖啡的朋友,建议多尝试!就算一开始不会喝,但只要你喝到了好的,当时可能不会明白,但再喝到差的,你就会知道什么是好,什么是坏,久而久之也就成了咖啡品鉴的高手!

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