入门指南|咖啡人必备的咖啡书推荐

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咖啡的世界里,书也是必不可少的。不论是咖啡爱好者,发烧友,初学者,还是咖啡师,咖啡店老板,咖啡行业工作者,想要更全面深入地了解咖啡,几本好书是必不可少的,在此集中罗列目前国内常见的咖啡书中值得推荐的几本,希望能对广大的啡友们有所帮助。

NO.1. 韩怀宗老师新书《世界咖啡学》

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推荐说明:

《世界咖啡学》是专业咖啡人韩怀宗的最新作品,介绍了咖啡的历史、产区、精品名豆、烘焙技法等内容,更细数中国咖啡产业的发展历程,对中国咖啡人有特殊意义。

在书中,作者详述咖啡发展的四波浪潮,并以大量实验数据揭秘世界着名咖啡师烘豆、冲煮技艺 ,人文与科学兼容并蓄,满足咖啡职人和咖啡迷对专业知识的渴求。

★完整呈现咖啡史观:梳理咖啡的起源、发展与人文轶事

★精品咖啡与产地:囊括亚、非、中南美洲各产区的咖啡豆种介绍

★咖啡烘焙与萃取:用数据和案例详解第三波烘焙技法进化,独家预言第四波浪潮

★咖啡在中国:细数中国咖啡产业发展历程,介绍中国主要咖啡产区

NO.2.《咖啡品鉴大全》

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推荐说明:

不管是从专业度、系统性还是文字说明效果上,最推荐的都是这本!

七年前是现在也是国内最专业、最详细的关于咖啡的书。

涉及从咖啡的生产种植加工到烘焙制作的全过程,也是我们休门咖啡指定的学员参考书,本书作者为日本咖啡业资深人士田口护先生, 虽然对于初学者来说,内容有些深奥 ,但是对于专业学**者和从业的咖啡师们来说,都是非常好的参考教材 。

PS:对于专业的咖啡从业者,建议至少看三遍,每遍都会有新收获!

NO.3.《精品咖啡大全》

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推荐说明:

田口护老先生的新作,既是《咖啡品鉴大全》的姊妹篇,也可以说是升级版,从中可以看出田口老先生“学而不厌”的精神,70多岁高龄仍然紧跟咖啡国际潮流,书中对于精品咖啡的详细例证算是对《咖啡品鉴大全》的补充,两本书的对比也能一窥近10年来国际精品咖啡的发展。

PS:此书更适合有咖啡基础的朋友,建议结合《咖啡品鉴大全》一起参考。

同样值得看3遍!

NO.4.《精选咖啡》

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推荐说明:

相对于前两本专业且有难度的,这本算是轻松易读的。

全书图文并茂内容不多但是文字简练准确度高,是不可多得的中文原创咖啡好书。在休门咖啡一般作为《咖啡品鉴大全》的辅助参考书推荐给学员,适合入门级咖啡友。

NO.4.《完全咖啡知识手册》

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推荐说明:

作为咖啡学员参考书的话,前三本算比较系统的,而这本则比较分散,采用分主题的形式逐一讲解,虽然内容不够全面,但其中所涉及的很多细节,细细看来,也颇有参考价值。在读前几本的间歇,不妨调节一下口味。

NO.5. 《你不懂咖啡》

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推荐说明:

名字挺唬人的!乍一看以为是本“标题党”书,仔细一看才发现是本译作,大概是译者为了提高人气而起的书名吧!不过内容确实不错,图文并茂,而且是手绘图,形象可爱,原本专业枯燥的话题也被图解的一目了然,即使初学者也能轻松接受的风格!

本书一反同类书“知其然不知其所以然”的态度,化身理性、专注又不失风趣的科学怪人,带你穿过咖啡的表面,去探究隐匿在现象背后的成因,品咂工序细节里的趣味,在异彩纷呈的咖啡世界里为你精准导航,从产地品种的“冷知识”、烘焙萃取的“微原理”到各类器具的私人使用诀窍,甚至连小小的包装袋也一点点抽丝剥茧、娓娓道来,是一本真正有料、有趣还有范儿的咖啡知识百科。

NO.6《咖啡学》

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韩怀宗的系列,韩怀宗的《咖啡学:秘史、精品豆与烘焙入门》,与上述两本在咖啡历史演变的部分略有重合,但这本对咖啡行业和文化的现况,烘焙理论等着墨更多,特别有一段介绍美国的Peet‘s,并且讲了这家咖啡店作为美国精品咖啡鼻祖,与星巴克的渊源。 对咖啡文化有兴趣的,这本书是极好的~

另外我还买了韩怀宗的《咖啡学:秘史、精品豆与烘焙入门》,与上述两本在咖啡历史演变的部分略有重合,但这本对咖啡行业和文化的现况,烘焙理论等着墨更多,特别有一段介绍美国的Peet‘s,并且讲了这家咖啡店作为美国精品咖啡鼻祖,与星巴克的渊源。 对咖啡文化有兴趣的,这本书是极好的~

对咖啡生豆处理、烘焙等原理感兴趣的,这本《以科学解读咖啡的秘密》特别值得一看。我在这本书里第一次读到低因咖啡的制作原理和过程,还有一些跟咖啡有关的小知识,读起来轻松有趣~涨姿势~

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两个热爱咖啡的台湾女生写的《咖啡职人的爱与偏执》,走访台湾多家着名咖啡馆,采访创始人/咖啡师,听他们讲述自己与咖啡的故事。像是在看一部台湾的咖啡纪录片,想开咖啡馆的朋友不要错过哈~书里的很多故事都非常励志。

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适合想学习手冲咖啡的人看的入门书《达人开课,教你手冲好咖啡》。前段时间不知什么原因突然对手冲咖啡感兴趣,在各种网站、论坛和博客上读了好多关于手冲的文章,还买了一些书,其中这本书比较适合入门,步骤图很详细,而且对各种手冲器具和使用方法也有很详细的解说。还有各种不同方法使用的豆量、萃取水温、萃取时间等等,都有详细标注,对文中所使用的咖啡豆也有图片说明,并且把豆粉的样子也呈现出来(对于我这种很新的并且使用手摇磨豆机的新手来说,豆子的粗细程度很难把握,刚开始完全是一头雾水,书里的图片在这个阶段很有帮助。

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NO.10.《开家自己的咖啡馆》

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推荐说明:

咖啡行业发展带动了大批新开的咖啡店,而关于开咖啡店的书一时间也漫天飞舞,但仔细看来,大部分都如柳絮,在空中飞舞时很好看,抓到手里——垃圾而已。

关于开咖啡馆的书,笔者目前发现的仅有这么一本比较务实的,作者通过走访那些特色咖啡馆,跟咖啡馆主人对话,了解一家咖啡馆从构想到一点点变成现实,又一步步经营成长的历程,那些咖啡主人的开店经验,对于想踏踏实实开家自己的咖啡店的朋友来说,绝对有不小的参考价值。

NO.11.《咖啡狂的笔记本》

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推荐说明:

作者是咖啡狂,但是不是业内人士——所以讲起咖啡来便少了几分严肃多了不少风趣,图文并茂,手绘配图——不管是咖啡专业者还是爱好者即便是咖啡店的一般顾客或者对咖啡毫无兴趣的人,都能读得下去的一本书。

NO.12《咖啡师指南》

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推荐说明:

关于意式浓缩咖啡的,而放眼目前国内咖啡店,95%的都离不开意式咖啡,这是咖啡制作环节的一个重点啊!被誉为“意式浓缩咖啡圣经”的大卫休谟的《意式浓缩专业制作》可惜还没有中文版,我们休门咖啡在上课时都是分主题整理资料给学员,翻来翻去,唯一值得推荐的就是这本《咖啡师指南了》,虽然年代较早,里面制作部分也有一些争议部分,但是对于意式咖啡初学者,也可以选择性参考了。

NO.13《Latte Art咖啡拉花的无限可能》

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推荐理由:

精选75款咖啡拉花图案,其中包括自创的蝴蝶、海螺、苹果等独特拉花图案,并传授多年来关于咖啡及拉花所有的知识与经验,让你一窥顶尖拉花大师的成功秘诀。对于喜爱咖啡拉花的读者,或是开业经营咖啡馆的朋友,都可从本书中得到毫不私藏的、最新的,也最实用、全面的咖啡拉花技巧。即使你不以咖啡师为途,在家也能为自己和爱人制作一款拉花咖啡!

NO.14《世界咖啡地图》

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推荐理由:咖啡爱好者必不可少的书,由2007年世界咖啡比赛冠军jameshoffmann所著。本书将以洲为分界,再逐步进入各个国家或产区。丰富内容包括:全球咖啡演进历史与各区域咖啡发展;全球咖啡生长地图与各区域详细地图;同一国家各产区的图解特色差异;咖啡贸易政策、公平贸易咖啡、有机咖啡等详细说明,身入其境般的产地精美照片。

NO.15 台湾专业咖啡教学书《究极咖啡》

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推荐 理由:本书作者Silence在台湾咖啡领域里具有相当的知名度,为了让更多喜爱咖啡的读者,更进一步获得专业、正确咖啡知识,他成立了丑小鸭咖啡师训练中心,并在2年后,再次将完整且系统化的Barista教学体制与经验,以专业咖啡教学书的形式呈现,让喜爱咖啡的朋友学习到完整的咖啡知识——从拣选一颗生豆,到萃煮一杯咖啡,再到参加专业咖啡比赛,无所不有。带你进入奇幻的咖啡世界

本书特色:专业解说文字搭配大量实际操作照片,让读者可以充分了解咖啡专业知识。详尽的步骤插图,让每一个咖啡冲煮环节都清楚地呈现。

NO.16 实用工具书《Coffee Obsession》

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本书另一个比较有意思的地方

作者开篇就明确了行文的对象:咖啡世界里分作两个领域,商业咖啡和精品咖啡。本书的讨论聚焦精品咖啡范畴。

既然明确了“精品咖啡”的主题,很荣幸的发现,在产地描述的章节,我们TCSG也列入了讨论范围。虽然对中国咖啡的描述非常之简略,但是该有的信息基本都涵盖了,甚至可以算是正规出版物里面描述较为客观真实的。

比如咖啡产地,很明确的指出云南、海南、福建。连各产地之咖啡产量比例以及品种也提到了,云南是90%以上的主产区,海南次之,福建少量。云南阿拉比卡种,整体以卡提摩种为主,耐心搜索亦可寻得波旁、铁皮卡古种。甚至连云南的几个主要产区也都有提及,并且信息基本客观属实。

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