牛奶在咖啡中起到怎样的作用?艾神家分析奶咖的组成

冲煮调制4年前 (2020)发布 spacenet
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一杯好喝的咖啡,艾神家认为跟牛奶的使用有着密切的关联。有的人喜欢原汁原味的美式,而有的人就是偏爱于泡沫绵密的奶咖,下面我们就来说一说牛奶到底在花式咖啡中起到什么样的作用?

牛奶在咖啡中起到怎样的作用?艾神家分析奶咖的组成

不管一杯多复杂多绚丽多好喝的饮品,如果将其拆分,其实基本上可以分为四个部分:基底、主料、辅料和Topping。不同于清咖的单一,层次丰富是它独有的特色。

如果说基地是决定饮品架构的存在,那么牛奶则是作为风味体现的关键性因素,即可作为主料又可以作为Topping,其作用在一杯咖啡中占据极大。一般咖啡中的基地都是由意式浓缩咖啡组成,也就是日常中很常见的Espresso。

牛奶在咖啡中起到怎样的作用?艾神家分析奶咖的组成

牛奶之所以很好的能够与其他基底融合,又能成为好吃好看的topping,主要是牛奶三要素在发挥作用:乳糖、乳脂、蛋白质。

乳糖是牛奶甜味的来源,冷却时是无味的,只有当乳糖被加热后产生水溶性,才能释放出糖类并增加甜味。

牛奶在咖啡中起到怎样的作用?艾神家分析奶咖的组成

乳脂的存在就相当于市场上常见的的全脂奶和低脂奶,其实全脂奶与咖啡、茶等结合后的口感更为浓郁,香甜可口。同时你脂肪含量较高的牛奶,奶泡绵密度相对更好一些。

而蛋白质则是奶泡形成的关键,蛋白质与脂肪含量都较高的牛奶会出现奶油味。当牛奶被加热时,从溶胶状态转变成凝胶状态,形成薄膜之后包围住空气分子而再形成一种漂浮物,即奶泡。

牛奶在咖啡中起到怎样的作用?艾神家分析奶咖的组成

一杯好的奶咖,其实是不需要额外加糖的,因为在鲜奶的成分中,已经存在著天然的乳糖,乳糖和咖啡的油脂结合,会让自然的甜味放大。

不加糖的拿铁,实际上对人体的负担是比较小的,但如果会觉得不够甜,或者是想要换换口味,点一杯摩卡或焦糖玛奇朵,我们就要慎选杯子里要加入什么糖了。

牛奶在咖啡中起到怎样的作用?艾神家分析奶咖的组成

如果是在家,半杯咖啡,半杯牛奶的组合即可便能享受香浓顺滑,提神有营养的奶咖,想要做出跟咖啡馆里一样的风味,不妨先从挑选牛奶开始。

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