咖啡四六冲煮法是什么意思

咖啡DIV5年前 (2019)发布 piaoyun11
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咖啡四六冲煮法是什么意思

手冲咖啡,易学难精,只有不断探索,不断学习别人经验,再结合自己的品鉴经验,才能找到最适合自己的冲煮方式。

今天再分享下2016世界冲煮冠军的视频,来自日本粕谷哲的精彩展演,其所倡导的四六冲煮法,简单明了,很有参照价值,看完就动手吧!

2016 世界咖啡冲煮大赛冠军粕谷哲

(Testu Kasaya,日本)

人物介绍

粕谷哲(Kasuya Tetsu),2013年的时候,他进军咖啡业,短短两年,就拿下了日本爱乐压大赛冠军。2016年他再接再厉,拿下2016年日本冲煮赛冠军,并于六月底在柏林的世界赛WBrC荣获世界冠军。

咖啡四六冲煮法是什么意思

冲出不好喝的咖啡,常是因为抓不到合适的萃取率,而Tetsu想告诉大家的萃取逻辑其实是研究过冲煮的人都知道的操作方式——也就是固定变因。通常家里备有的器材设备不太会改变,所以只要每次针对使用的单品豆固定研磨刻度,再调整其他条件,配合个人冲煮节奏,便能试出所谓的好喝的区域。Tetsu将自己的摸索过程统调整出一个脉络,作为引导初学者认识咖啡液萃取的简易指南,并发展出这个“四六冲煮法”。

咖啡四六冲煮法是什么意思

所谓的四跟六,是将冲煮水量分成4:6的比例,他解释,萃取过程中溶解出来的分子,前段包含香气、酸质、甜感,决定整体风味;中后端则影响咖啡液的浓度,也就是口感。他利用数据,分配前段跟中后段的水量比,然后利用土法炼钢的方式反复测试,最后决定出这支豆子的冲煮应该分成几个区间,以达到理想的味道与口感。

咖啡四六冲煮法是什么意思

以Tetsu在世界赛中所使用的日晒瑰夏为例,选择了稍微粗一些的研磨刻度,将注水分为5次,若总冲煮水量是300克,前段2次注水就是120克,若第一次注水决定萃取咖啡的酸味多寡,第二次就决定甜味含量,这两次注水的分配可影响酸多一些或是甜多一些。而剩余水量分三次注水,空置好注水力道及速度,则可调整口感厚度。

咖啡四六冲煮法是什么意思

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我是阿啡,从事推广咖啡文化工作超过6年,去过印尼/云南/台湾等咖啡庄园以及意大利/荷兰/德国/法国等咖啡消费城市。爱精品咖啡,想交一样爱咖啡的朋友。欢迎大家关注我的头条号和我的新书《3分钟爱上咖啡》,长期分享交流精品咖啡、拉花与开店知识。爱咖啡,让我们聚在一起。与您分享精彩生活每一天。

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