想做一杯好喝的「冰手冲咖啡」,只需要三个步骤

咖啡DIV5年前 (2019)发布 spacenet
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炎炎夏天最适合来一杯沁凉的冰咖啡了,今天小编来教大家用手冲做出消暑好喝冰咖啡!在步骤开始之前,我们先来简单了解一下原理吧:

|手冲冰咖啡理论|

因为冰咖啡有加冰的需求,所以必然会有融水──要避免融水的问题也是可以用外缩法(在钢杯外放冰块隔水降温),不过一来费时费事,二来操作时间过长也会损失咖啡的香气──所以,我们必须在萃取时做出一杯比平常更浓的咖啡。

想做一杯好喝的「冰手冲咖啡」,只需要三个步骤

要把咖啡变浓有很多种方法。我们可以提高水温;可以加强冲煮的扰动与搅拌;可以提高粉水比⋯⋯我们先来看看这个公式吧!

浓度=粉量✖️萃取率(%)➗萃取量

但要又浓味道又好,我们推荐的做法最主要是提高粉量,减少萃取量,并且稍微提高萃取率。我们希望在比平常更少的萃取量(水量)里,尽可能把咖啡美味的物质萃取出来。那么后续冰镇稀释后,它还是会是一杯美味的咖啡。

那么,我们开始手冲冰咖啡的步骤吧:

想做一杯好喝的「冰手冲咖啡」,只需要三个步骤

一、研磨

取咖啡豆20g,研磨刻度要比平常更细一点,以常见的小飞马小飞鹰的刻度为准,可以降个0.5~1的刻度。也就是平常习惯磨4号的话,要做冰手冲可以调到3.5或3。

二、冲煮

水温不用刻意提高,视豆子情况在85~95℃间均可。

闷蒸时间拉长(初次注水后停留的一段时间)

萃取时用小水柱(90°垂直慢速绕圈),拉长萃取时间。

使用断水法(就是分段注水,冲一冲停一停,让滤杯里的咖啡多流下去一些,再继续冲煮)。

萃取量控制在200克左右。

想做一杯好喝的「冰手冲咖啡」,只需要三个步骤

三、冰镇

你也可以直接在下壶装进冰,一边萃取一边冷却。或是萃取完后找个钢杯或雪克杯冰镇咖啡液。冰块量,如果是家里传统的制冰盒冰块至少100克(用越多冰冷冻效果越好,但咖啡被稀释的程度越高),如果是制冰机冰块的话,至少要装满你的雪克杯。

四、完成

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