扫盲咖啡豆分级标准你分清了吗?(上)

咖啡DIV5年前 (2019)发布 spacenet
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扫盲咖啡豆分级标准你分清了吗?(上)

各国咖啡豆的处理方式不同,所以产生了各种各样的分级方式,目前并没有世界统一的分级标准,大体而言一个生产国都只用一只方法,但是要注意的是,也有个别农庄可能会自行使用其他的分级方式,比如说,衣索匹亚咖啡有Gr1—Gr5,也有SHB。我们最常见到的有以下几种:

咖啡豆大小分级(Bean,Size)分级:

在买水果时大家都会有这样的体验,一般形状圆润好看,个头稍大的水果都比较水润可口,水果商们也经常用苹果的大小做参考定下价格,其实咖啡豆也是一样的。虽然豆子大小不是决定其品质风味的唯一标准,但是,在许多生产地区,咖啡豆的大小的确是一个极具参考力的重要指标;在哪些地区,豆子长的大而且曲线优美,即表示咖啡生长得健壮,达到完全成熟的状态,最能展现美好的风味。

此外相同成熟度的咖啡豆,即表示它们有一致的硬度和含水量率,容易达到均匀烘焙,而产生一致的风味,形成高品质的咖啡。因此大多数的新兴农场都采用的是这种分级方法。

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这种分级方法是以各种有空的筛网进行分级,筛网有各种规格,以编号识别,编号与网孔相联系。网孔的大小以1/64英寸为计算单位,若网孔的直径是18/64英寸时,则表示这个网孔的编号是18;若网孔的直径是17/64英寸时,则表示这个网孔的编号是17;以此类推,有14,15,16,19等各种编号的筛网。

筛选的过程是将咖啡豆至于筛网上,以人工或者机器来回摇动后,比筛网小的豆子便会落下,遭到剔除;遭受剔除的豆子会经由更小的筛网再次筛选剔除,依次层层筛选,咖啡豆等级就被编排出来了。

经过分级之后,产区分为AA,A,B,C与PB等级数。AA为最高等级,A,B,C依次递减,C级以下的通常都会被拿去做饲聊或者肥料。另外,圆豆(Pea-Berry)的风味特殊,而且豆子本身就比较小颗,,所以自成一级,即【PB】,通常价格较高。另外我们还可以看到X,Y1,Y2与T级,这些咖啡豆的大小不一,而且瑕疵豆很多,算是相当差劲的商品,不值得一试。

一般使用这种分级方式的地区有肯亚,新几内亚,波多黎各,辛巴威,坦桑尼亚与乌干达等地。此外,许多巴西咖啡也采用这种分级方式,只不过他们直接使用19,18,17……而不是用AA,A,B,C等。

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以瑕疵豆(Imperfection)的点数分级:

这是最早的分级方法,巴西的许多地区还正在使用当中。鉴定的方法是随机抽取300公克样本,放在黑色的纸上,因为黑纸最能避免反光;然后由专业的鉴定师谨慎地进行检视,找出样本里的瑕疵豆,并按瑕疵的种类,累计不同的分数,例如,黑豆一粒算1分,小石子一粒算1分,大石子一粒算5分,破碎豆五粒算1分,虫害豆5粒算1分,酸豆2粒算1分,大干果皮1个算1分,中干果皮2个算一分,小干果皮3个算1分,未脱壳豆5个算1分,贝壳豆3个算1分等。鉴定完成后,便依据累计的缺点分数评定等级为NY2~NY8,没有NY1。如果想要买第一级(NY1)的巴西豆那是要闹笑话的。同理,只有最高的等级才有资格列入精选咖啡。

印尼的咖啡也采用这种分级方法,鉴定的方法与缺点数分数的计算大致相同。不过,,最后的等级评定方式却不相同,印尼豆主要分为6级,即Gr1~Gr6。衣索匹亚也是采用这种方法,水洗豆的最高等级为Gr1与Gr2,日晒豆的最高等级为Gr3.

未完待续…

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