会“呼吸的”咖啡豆怎么养?养豆有什么技巧?

咖啡DIV4年前 (2019)发布 piaoyun11
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相信很多朋友有过相同的经验,兴冲冲地买一包咖啡豆,过了半年后发现那剩下半包的豆子竟然喝起来平淡无味,那么咖啡豆是越新鲜越好吗?为什么咖啡需要养豆?什么才是养豆?

会“呼吸的”咖啡豆怎么养?养豆有什么技巧?

什么是养豆?

所谓的咖啡养豆,其实就是一个放气、排气的过程,刚烘好的咖啡化学变化剧烈,被烘焙之后的咖啡豆会释放大量的二氧化氮,这些气体会在冲煮时影响咖啡粉跟水的接触,如果立即拿来冲煮会影响咖啡的风味,因此养豆是必然的一个过程。

会“呼吸的”咖啡豆怎么养?养豆有什么技巧?

养豆的目的是什么?

养豆的目的是为了“排气”,让咖啡中的燥味、杂味排出,将咖啡原本的风味展现出来。

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养豆的时间需要多久?

咖啡的保存的方法、环境等都会影响咖啡的风味,对于烘焙度的深浅也跟养豆所需时间有关,一般烘焙程度越深,排气作用越明显,所需时间也越短。

会“呼吸的”咖啡豆怎么养?养豆有什么技巧?

极浅焙:约14 天

浅焙:约 10 天

中焙:约7 天

中深焙:约 4 至 5 天

深焙:约3天

会“呼吸的”咖啡豆怎么养?养豆有什么技巧?

什么是最佳赏味期?

无论多贵的咖啡豆,不新鲜的话,味道会大打折扣,如果看到豆子出油过多代表他已经快要过了最佳赏味期了,咖啡豆的最佳赏味期不能太早使用,但最好也不要超过一个月的使用期。

会“呼吸的”咖啡豆怎么养?养豆有什么技巧?

养豆小技巧:

1.购买咖啡豆时,注意咖啡豆烘焙日期。

2.选择密闭、低温和避光的环境放置咖啡豆。

3.最好以咖啡豆的形式保存,磨成粉的咖啡保存时间较短。

4.冲煮前再磨豆子。

会“呼吸的”咖啡豆怎么养?养豆有什么技巧?

因此,刚烘好的咖啡不要直接拿来冲煮,先在阴凉干燥的空间储放几天之后煮出来的咖啡会更好喝。

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