指南|送你一份完整的手冲咖啡教程

咖啡DIV4年前 (2019)发布 spacenet
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鉴于TOUCHEU小伙伴们都是咖啡重症患者,于是在2018年的一个周六下午,我们集体翘班,召集了各路咖啡达人,咖啡会友。

敲黑板了,以下满满冲咖啡教程干货,建议收藏啦啦~

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材料准备

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01 咖啡豆

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顶级黄金曼特宁咖啡

Golden Mandheling

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顶级典藏巴布亚咖啡

Classic Papua Coffee

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为何要手冲咖啡?因为豆子好呀!

手冲咖啡一般选用Single Origin都是用单一品种单一产地的咖啡豆,讲究者甚至会自己烘焙和磨豆。

不像速溶的“快捷”咖啡由多种咖啡豆混合而成,

单品咖啡味道更纯粹,更有生命力。

02 磨豆机

电动磨豆机会比较方便快捷,但是手磨更能保持咖啡豆本来的风味,而且磨咖啡咔咔碎的感觉真的非常治愈哈哈~

03 手冲壶

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选用长嘴细口壶,可充分控制出水速度和出水量,再配上一个水壶温度计,把控适合的水温,冲出来的咖啡更完美。

04 电子秤

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选用可计时的电子秤更好哦,不用手忙脚乱一边用手机计时一边看秤,时间把控更加精确。

05 滤杯

世界上第一个滤杯其实来自德国,现在市面上有三款比较常见滤杯⬇️

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造型原理:螺旋肋骨的压榨式萃取类似于拧毛巾

使用技巧:上手相对容易、进阶难,容易制造个性化

风味特点:香味与酸甜

【Kalita】

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造型原理:扇形滤杯,只靠底部三孔和直线肋骨形成空气流动

使用技巧:入手难、进阶快,提高空间有限

风味特点:口感均衡

【KONO】

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造型原理:虹吸效果,几乎可以做出意式浓缩

使用技巧:上手和进阶都难

风味特点:扎实的口感和回味

06 滤纸

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市面上有很多款滤纸,有扇形,有蛋糕纸型,有白色,有原木色,看个人喜好哈。

推荐使用原木色,毕竟没有漂白过的环保一点哦。

07 分享壶

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透明玻璃大壶,三五好友齐分享。

冲泡方式

美美的老师手把手教学讲解的超仔细,

我美滋滋地总结了小笔记。

1. 磨豆:标准的颗粒大小是像2号砂糖的大小,不论是手磨机或是电动磨豆机,重点是要颗粒均匀(一般磨豆机的刻度为3) 。咖啡粉的量依照杯数来做比例调整(一个人约10-15g),但是建议一次不要冲煮超过3杯的量。

2. 煮水:标准粉水比约为1:15,可依个人喜好作调整。建议的水温是88-90度左右,可以在煮沸后用水壶温度计测量。

3. 热杯:折好滤纸使其平贴于滤杯,先用些许热水浸湿滤纸并预热咖啡壶,同时也可以消除滤纸的纸味。同样可以用热水先将咖啡杯预热,之后将水倒掉。

4. 入粉:将咖啡粉倒入滤杯,并轻拍滤杯侧面使咖啡粉表面略平。

5. 第一次注水:将壶嘴靠近滤杯边缘,由滤杯中心点开始注水,以中心绕至外围再绕回中心,浸湿所有咖啡粉后停止,注意水量不要太多。这时咖啡粉表面会产生白色气泡,并开始如同蘑菇般膨胀。

6. 闷蒸:等待咖啡粉停止膨胀并出现气孔,约30秒,这时底下可能已经开始过滤出一些萃取液。

7. 第二次注水与闷蒸:闷蒸结束后,开始第二次注水,并再次进行闷蒸,注意水量要比第一次少,时间较短约10秒。

8. 第三次注水:二次闷蒸结束后,一样从中心开始向外反覆绕圈,持续均匀地注水。注水的过程中需仔细观察咖啡萃取的速度,若速度过慢,代表已有咖啡粉沉积的状况,可用较强的水柱将之冲开,之后继续均匀注水,直到萃取之咖啡达原先设定之水量。

9. 移开滤杯:当咖啡萃取的量足够时,停止注水之后,在滤杯中内水位不低于咖啡粉的状况下,把滤杯移开,不要等到水完全流完,因容易将滤杯沉于底部的咖啡粉沉积,以致于萃取出咖啡的苦涩味。

10. 分享一杯手冲的美味。

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懒癌患者教程

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世界上总有活路给懒癌患者,TOUCHEU教大家一个懒癌做法,将浓缩咖啡和百利甜1:1结合或者意大利冰淇淋就秒变了爱尔兰咖啡和Affogato.

值得一提的是,这次分享会的所有笔都源自我们的国产匠心品牌“意外设计”,精心选用实木、黄铜、牛皮制笔,只为唤醒每一位都市人的“惜物之心”,重拾书写的乐趣。

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